La subdivisión del objeto se hace con el + o el - del teclado numérico, pero tambien puedes acceder a ese nivel de subdivisión desde el explorer --->geometry aproximation > Polygon Mesh (puedes dar una nivel de subdivision para el visualizado y otro para el render. Con el + del teclado numerico ajustas ambos).
Para ver el nivel de subdivisión --> Display Options > desactivar "Show Simplified Subdivision Wireframe" (en el apartado Wireframe o en Shaded mode wireframe highlight ).
El nivel de subdivisión lo puedes modificar mientras trabajas a tu gusto, pero el Local Subdivison Refinement es fijo, no se puede modificar,.... es como el freeze del subptach en LW.
Epero que te sirva,
Un saludo.