Yo haría por este orden
1-Diseño de personajes
2-Modelado personaje y shapes
3-Rigging
4-Uv's, materiales y texturas. Lo pongo despues del rigging, porque el propio rig puede ser útil a la hora de seleccionar determinado polígonos
5-Layout, es decir, animación de las cámaras y marcar las poses del personaje, a grandes rasgos, ya que así sabremos que es lo que hay que animar después, y así ahorramos animar las piernas en un primer plano de la cara, o en un plano medio por ejemplo
6-Animación
7-Iluminación
8- Render
9- Composición y pa'casa