DOF es Depth of Field. El enfoque de la camara. Si algo esta cerca, esta enfocado y lo de lejos borroso, desenfocado. Lo mejor es hacerlo en post con la ayuda de un "depth pass".
Si buscas por el foro ya se ha hablado bastante sobre el tema (aunque no temas abrir un hilo nuevo si tienes problemas tras leer algunos posts antiguos.)
En cuanto al bloom effect, es bastante simple. Hay muchas formas de hacerlo, pero lo que yo hago es duplicar mi render, cambiar los Levels para obtener solo los highlights (destellos / zonas mas blancas) y el resto negro y luego lo emborrono con un Gaussian Blur o similar, y lo pongo encima, en modo Multiply (o Screen o Overlay, no me acuerdo.)