Cuanta pasta te quieres gastar, y para que quieres la maquina?
A veces es mejor una maquina de un solo procesador, y gastarte la diferencia en otra para rendear. Si lo que quieres hacer es XSI, ahora mismo yo me compraria una maquina de un solo procesador, ni el mas rapido, ni el mas lento, algo asi como un 2800 o 3000, 1 GB de Ram, y una Gforce, nada de Quadros, con lo que te ahorras, y quiza un poco mas, montate una segunda maquina con otro procesador parecido al que te pones en la workstation con otro giga de ram, pero sin tarjeta grafica (una en placa y va que arde) y con el minimo disco duro.
Personalmente tiraria por AMD, hay placas Nforce con y sin tarjeta integrada, y de momento no pagaria el extra que suponen los 64bits, quiza dentro de 6 meses, pero ahora no.