Depende para que...
EL displacement es mas lento pero ofrece una calidad superior ya que se basa en la geometría.
El NMap es como un bump a lo bestia, se computa mucho mas rápido que el bump map y es mas efectivo, ya que simula tanto la altura como la profundidad, por eso simula un relieve en geometría....pero es un fake, y como tal tiene el inconveniente de que depende totalmente de la luz: si la luz ilumina perpendicularmente al objeto desparece el efecto de relieve.